你是不是也有这么的经验？站在牛肉摊前，看着琳琅满探求各色牛肉，却不知谈该选哪一块？明明花了不异的价钱，买回家的牛肉不是炖不烂即是炒起来柴，白白销耗了上好食材。

其实，买牛肉但是有门谈的！内行东谈主王人知谈，不同部位的牛肉口感、作念法大不相通。今天就来跟人人聊聊，买牛肉时奢睿东谈主专挑的三个部位，个个王人是牛肉中的精华，保证肉香统统，吃起来过瘾！

牛肉各部位离别有多大？

牛肉按照部位分离，足足有几十种之多。从娇嫩的里脊到褂讪的牛腱，每个部位王人因其在牛身上位置不同，口感和符合作念法也大相径庭。

一头牛毛糙有40-50个部位，其中仅有不到三分之一的部位妥当快速烹调，剩余部分则需要慢炖或焖煮智商发挥其好意思味。这就像是为不同的阵势聘任不同的用具，用对了部位，烹调就收效了一泰半。

为什么部位如斯缺点？这与牛只的畅通量关系。通常畅通的部位肌肉纤维粗，结缔组织多，妥当慢炖；而不常畅通的部位则肌肉纤维细嫩，妥当快炒或煎烤。

奢睿东谈主专挑这这三个部位，全是牛肉精华

一、牛腩：炖煮之王

牛腩是牛腹部及纠合牛肋处的松软肌肉，带有肉、筋、油花，看起来档次分明。这个部位因为畅通量适中，肉质稍韧，但炖煮后口感颠倒鲜好意思。

为什么奢睿东谈主王人爱买牛腩？最初，牛腩价钱相对实惠，性价比高；其次，它颠倒妥当考中烹调，不管是红烧牛腩、番茄牛腩已经清炖，王人能作念出令东谈主试吃无尽的好意思味。炖煮后的牛腩，筋肉相间，进口即化，肉香统统。

选购手段：崭新牛腩呈鲜红色，脂肪洁白或淡黄色，带有均匀的油花。按压有弹性，不粘手。

二、牛里脊：爆炒首选

牛里脊是牛身上最嫩的部位，也即是咱们常说的"菲力"。它位于牛腰部内侧，基本上莫得畅通量，因此肉质细嫩，真实不含肥膘。

为什么众人王人喜欢牛里脊？因为它烹调时间短，妥当快炒，省时又好意思味。不管是黑椒牛柳、杭椒牛柳已经简便滑炒，王人能保合手肉质的鲜活多汁。何况牛里脊养分价值高，卵白质含量丰富，脂肪含量低。

选购手段：优质牛里脊色泽红润，肉质缜密，名义微干，带有均匀的大理石纹路。

三、牛腱子：卤味明星

牛腱子是牛腿部位肉，富含筋膜，肉中藏筋，硬度适中，纹路举止。前牛腱较细，筋膜更多；后牛腱较粗，肉质更豪阔。

奢睿东谈主喜欢牛腱子的情理：卤煮后口感极佳，筋膜变得软糯，肉质紧实有嚼劲。最妥当作念酱牛肉、卤牛腱，切片后能看到秀好意思的斑纹，既颜面又可口。何况牛腱子价钱相对实惠，是性价比极高的聘任。

选购手段：崭新牛腱子呈深红色，筋膜纯洁，肉质紧实有弹性。

买牛肉还有这些门谈

除了选对部位，购买牛肉时还要珍摄以下几点：

看色泽：崭新牛肉呈均匀的红色，有光辉；要是情态暗千里，可能存放时间较长。

闻气息：崭新牛肉有浅浅的肉腥味，但不应有酸味或异味。

按压肉质：崭新牛肉按压后能速即回弹，不崭新则会在名义留住指印。

幸免注水牛肉：注水牛肉名义湿气，弹性差，还可能看到血水渗出。

为什么这些"精华部位"更受宽宥？

这些部位之是以备受喜欢，是因为它们在口感和烹调适合性上达到了好意思满均衡。牛腩的丰富档次感、牛里脊的极致嫩滑、牛腱子的筋谈口感，各具特点，能欢腾不同的烹调需乞降口味偏好。

何况，比拟一些价钱不菲的特殊部位，这三个部位更容易购买，烹调口头也更为大众所熟习。不需要时髦的厨艺，简便烹调就能作念出好意思味好菜，这大致即是它们一直备受家庭主妇和烹调爱好者喜爱的原因吧。

下次买牛肉时，不妨试试这三个部位，笃信你一定会发现牛肉的好意思味新意境！毕竟，会吃的东谈主王人知谈，不在于价钱高下，而在于是否选对了部位。

对此，人人有何不同看法？你最喜欢买牛肉的哪个部位呢？宽宥在批驳区共享你的选购心得和烹调妙招！

其实，买牛肉的知识简便来说，即是选对部位，烹调就收效了一泰半。对此，人人有何不同看法？你最喜欢买牛肉的哪个部位呢？